• LA NOSTRA ESTATE •

           

Ciao a tutti cari amici,
Vi chiedo scusa per l’assenza ma sono stata impegnata in un progetto di cucina, del quale appena potrò vi parlerò !
Sono stati mesi intensi, mesi dove sono cresciuta tanto e dove ho conosciuto persone speciali !
Questa ricetta è di una di questa persone!
L’ho voluto riprodurre e poter assaggiare per poter finalmente dire.. wow!
Vi lascio qua sotto la ricetta completa semplificata, in quanto nella mia ho usato il sifone !
Commentate e datemi pareri..mi siete mancati!

INGREDIENTI:

•Patate
•Zenzero fresco
•Gambero argentino
•Lime
•Germogli
•Farina di cocco
•Prezzemolo
•Panna
•Alginato di sodio
•Cloruro di calcio
•Olio di arachidi

PROCEDIMENTO:

Preparate un brodo vegetale.
Pelate le patate e tagliatele a tocchetti piccoli.
Pulite una puntina di zenzero ,sciacquatelo  bene e tagliatelo finemente
Cuocete le patate insieme allo zenzero aiutandovi con il brodo vegetale ben caldo.
Quando sarà tutto cotto ,frullate bene!
Pulite il gambero privandolo del guscio e del budello,ma lasciate la coda, e impanatelo nella farina di cocco,salate bene!
Spremete un lime,filtratelo e aggiungeteci una punta di alginato di sodio.
Mescolate bene!
Riempite un bicchiere da spumante con acqua e scioglieteci dentro il cloruro di calcio.
Con una siringa sgocciolate lentamente nel bicchiere il vostro succo di lime e vedrete che si formeranno delle sfere appena la soluzione arriva a contatto con l’acqua.
Toglietele  con un cucchiaio in maniera delicata entro 20 secondi da dentro il bicchiere.
Friggete il vostro gambero nell’olio di arachidi ben caldo.
Quando sarà ben croccante scolatelo e riponetelo nella carta assorbente.

IMPIATTAMENTO:

In un piatto fondo ma stretto mettete la vostra crema di patate allo zenzero.
Mettete al centro il del piatto il vostro gambero fritto.
Intorno disponete le sfere di lime,i germogli,qualche fogliolina di prezzemolo fresco e servite ben caldo.

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•POLPO AROMATIZZATO AL FINOCCHIETTO•

Ciao a tutti!
Ormai sarete quasi tutti in ferie..ma io ancora no purtroppo!!!!!!
Tra qualche giorno finalmente mi godrò anche io una settimana di meritate vacanze e vorrei quindi salutarvi con una ricettina davvero gustosa..certo non veloce,ma sicuramente buona!
Cominciamo!

INGREDIENTI:

•Polpo fresco
•Sale,olio e aglio
•Finocchi freschi compresi dei ciuffetti che useremo per decorare
•Brodo vegetale
•Timo
•Patatine polentine a triangolo
•Pepe

Per la maionese:

•Pompelmo rosa
• 1 uovo
• 1 limone
•Sale
•Olio di semi di girasole

PROCEDIMENTO:

Riempite una pentola  con abbondante acqua fredda,1 finocchio, 1 cipolla e mettetela sul fuoco immergendo subito il polpo.
Salate l’acqua.
Accendete il fuoco e bollite il polpo per un’ora.
Quando sarà cotto, spegnete il fuoco e lasciatelo riposare con il coperchio nella sua acqua per un’altra ora.
Dopo il riposo tagliate il polpo a tocchetti e mettetelo a marinare in un po’ di aglio tritato fine,prezzemolo,pepe e olio.
Occupiamoci adesso delle salse, quindi partiamo dalla maionese.
Spremete mezzo pompelmo rosa e anche mezzo limone.
Nel frullatore mettete 1 uovo intero,un pizzico di sale,qualche goccia di limone e un po’ di succo di pompelmo rosa.
Inziate a frullare a velocità media e inziate ad incorporare goccia a goccia il vostro olio.
Aumentate la velocità e mantenetela costante fino a quando la vostra maionese non sarà bella spumosa.
Per la crema al finocchio invece dovrete preparare del brodo vegetale e farlo bollire.
Tagliate a tocchetti il finocchio e non buttate la parte verde, ci servirà dopo.
In una padella antiaderente scaldate un po’ di olio e aggiungete del timo limonato o erba limoncina.
Quando l’olio sarà ben caldo aggiungete i finocchi tagliati a cubetti e cuoceteli con il brodo vegetale.
Quando saranno morbidi frullateli con l’aiuto del mixer.

IMPIATTAMENTO:

Tagliate il vostro polpo a pezzi abbastanza grandi e distribuitelo al centro del vostro piatto.
Decorate con goccie di maionese e altre di crema di finocchi.
Tra i tentacoli de polpo distribuite qualche triangolino di polenta.
Per finire il piatto decorate con alcune striscioline di buccia di pompelmo rosa.


Buone vacanze amici e buon divertimento!

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