•ROLLÈ DI ORATA•

Ciao a tutti,
Stasera voglio proporvi una ricetta abbastanza veloce e facilissima.
Vorrei che tutti capiste che con poco si può fare tanto.. e che tutti potete divertirvi in cucina.

INGREDIENTI:

•Orata
•Prezzemolo
•Aglio
•Sale e Olio
•Senape inglese
•Chutney al chilli e ginger(va bene qualsiasi salsa piccante)
•Rape rosse precotte
•Zucchine
•Farina 00
•Acqua e ghiaccio
•Bergamotto
•Olio di arachidi
•Paprika rossa
•Erba cipollina

PROCEDIMENTO:

Partiamo da occuparci della nostra orata,facciamola con prezzemolo tagliato fine e aglio sminuzzato e privato dell’anima.
Mettete poco sale e un filo di olio e infornate a 180 per almeno 30 minuti.
Occupiamoci dell’emulsione di barbabietola,tagliandola grossolanamente e insieme al suo liquido,iniziate a frullarla.
Mentre frullate aggiungete olio a filo,sale e goccia di bergamotto.
Assaggiare,e aggiustate di sapore.
Filtratela con un colino a maglie strette e mettetela da parte.
Di seguito,tagliate le zucchine a rondelle di circa 3 mm.
Sbollentatele in acqua calda per 3 minuti.
Scaldate bene l’olio.
Fatele freddare e poi immergetele prima in acqua e ghiaccio,poi nella farina.
Friggetele!
Questa tecnica vi permetterà di avere la così detta “tempura”,le zucchine gonfieranno e diventeranno croccantissime.
Tirate fuori dal forno la vostra orata e ricavatene dei filetti.

IMPIATTAMENTO:

In un piatto bianco,disponete dentro due coppapasta tondi i filetti di orata.
Con un cucchiaio sgocciolate qua e là la vostra emulsione di barbabietola.
Fate una goccia di senape antica e una di chutney.
Adagiate accanto ai rollè le zucchine in tempura,
Spolverate con un po’ di paprika e mettete qualche filo di erba cipollina e qualche foglia di maggiorana.
Buon appetito!

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•TAGLIOLINO AL TARTUFO•

Ciao amici,
Scusatemi ancora se sono un po’ assente ma sto veramente lavorando tanto e non potrei esserne più felice!
Mancano pochi giorni e poi finalmente potrò darvi notizie su dove sono stata questi mesi e su cosa sto facendo adesso che mi tiene così impegnata..sappiate che non vedo l’ora di condividere con voi il tutto!
Oggi voglio lasciarvi una ricetta semplice ma gustosa ..un evergreen..una bontà che non ha tempo!

INGREDIENTI:
•Tagliolino fresco
•Tartufo bianco fresco  di San miniato dell’azienda Savitar Tartufi
•Olio
•Burro al tartufo
•Burro

PROCEDIMENTO:

Mettete l’acqua a bollire in una pentola e salatela bene.
Pulite bene il vostro tartufo,o con uno spazzolino o anche con un panno umido.
Dovrete togliere più residui terrosi possibile.
In un pentolino sciogliete un bel pezzo di burro e a fiamma bassa lasciatelo sciogliere bene.
Quando si sarà formata sulla superficie del burro  una sorta di  schiuma(chiarificazione),toglietela con un cucchiaio e spegnete il fuoco.
Mettete in una padella un filo di olio e un paio di noci di burro al tartufo.
Quando l’acqua bolle cuocete i vostri tagliolini per non più di 4 minuti.
Scolate,e saltare la pasta nel vostro burro al tartufo,aggiungendo a filo il burro fuso in precedenza.

IMPIATTAMENTO:

Con un taglitartufi,se non lo avete..con molta attenzione potete usare l’affettatrice o un coltello ben affilato,tagliate delle fette di tartufo bianco.
Con un coppapasta messo al centro del piatto,fate un nido di tagliolini.
Aggiungete un po’ di burro restato nella pentola e abbondate di tartufo bianco.. anche se costa un bel po’.. meglio usarlo bene una volta che male 10 !
Vi salutò amici miei e ci sentiamo presto con nuove ricette e notizie.

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