•PAPPA AL POMODORO•

Ciao amici!!!!
l’estate ormai è arrivata e il caldo si fa sentire, quindi ho deciso stasera di proporvi un piatto della tradizione toscana, un piatto che freddo o caldo che sia va sempre bene..un piatto che piace a grandi e piccini!

La pappa al pomodoro della nonna dovrebbero farla patrimonio dell’umanità..

Cominciamo!

•INGREDIENTI:

•300 g pane raffermo

•500 g pomodori maturi

•1 spicchio di aglio 

•Basilico

•1 litro di brodo vegetale

•Olio,sale e pepe

•PROCEDIMENTO:

Tagliamo il nostro pane raffermo a tocchetti non troppo piccoli.

Mettete il pane appena tagliato in una pentola,possibilmente dai bordi alti.

Occupiamoci dei pomodori facendogli delle incisioni sulla buccia.

Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua a bollire e poi scottateci i vostri pomodori per un paio di minuti.

Scolateli, spellateli, privateli dei semi, tagliateli grossolanamente e aggiungeteli  al pane nella pentola.

A questo punto aggiungete sale, olio e basilico a foglia intera e coprite il tutto con il brodo vegetale.

Cuocete il tutto a fiamma bassa,
girate molto spesso cercando di distruggere più possibile il pane.

Vi accorgerete che è pronto quando i nostri ingredienti faranno letteralmente “la pappa”.

Togliete dal fuoco e aggiustate di sale e pepe.

•IMPIATTAMENTO:

In un piatto fondo bianco disponete la vostra pappa al pomodoro e guarnite con qualche foglia di basilico a crudo e godetevela!

#laurainagrodolce

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•RAVIOLO APERTO DI GUALTIERO MARCHESI•

Stasera voglio alzare la qualità.
Stasera voglio raccontarvi e aiutarvi a creare un piatto non mio, ovviamente quello in foto è la mia riproduzione.
Un piatto che è un pilastro della cucina Italiana, creato dal maestro Gualtiero Marchesi, un’eredità che va coltivata..una ricetta che vale la pena provare a riprodurre.

•INGREDIENTI:

(Per la pasta fresca)

•2 uova medie fresche
•Farina 00
•Olio.sale e acqua
•Spinaci
•Foglia di prezzemolo intatta e fresca

(Per il ripieno e condimento)

•Burro
•Farina 00
•Latte intero
•Capesante
•Pan grattato
•Prezzemolo
•Sale
•Salvia

•PROCEDIMENTO:

(Per la pasta bianca)

Disponete la farina a fontana, fate un buco in mezzo e rompeteci le uova dentro
Unite un cucchiaio di acqua e uno di olio e un pizzico di sale e con una forchetta iniziate a sbattere le uova amalgamando pian piano la farina.
Quando si formerà una palla, portate la vostra pasta su un tagliere e continuate a lavorarla.
Quando sarà omogenea, avvolgetela nella pellicola e lasciate 30 minuti a riposare in frigo.

(Per la pasta verde)

Cuocete gli spinaci in abbondante acqua salata.
Preparate una bacinella con acqua e ghiaccio.
Scolateli  e immergeteli qualche secondo nell’acqua, dopodiché metteteli nel bicchiere del mini pimer, aggiustate di sale e olio e frullate.
Con un colino a maglie strette filtrate la crema di spinaci.
Con lo stesso procedimento che avrete usato per la sfoglia bianca procederete per la verde, semplicemente metterete la crema di spinaci filtrata nel buco della fontana di farina e inizierete a formare la palla.
Quando entrambe le sfoglie saranno pronte stendete la pasta abbastanza fine ma non finissima.
Con un coppapasta tondo create dei cerchi di entrambi gli impasti.
Quando avrete pronti due cilindri di pasta bianca è il momento di mettere la foglia di prezzemolo.
Al centro di uno dei due cerchi appoggiate con cura la foglia di prezzemolo e sovrapponete l’altro cerchio.
Prendete il mattarello e con un po’ di pressione vedrete che le due sfoglie si uniranno completamente, la foglia diventerà più grande e finalmente sarà visibile del tutto.
Cuocete in abbondante acqua calda e ben salata.

(Per il ripieno)

Fate la besciamella.
Fate sciogliere il burro in una padellino antiaderente e nel frattempo scaldare il latte.
Quando il burro sarà sciolto e ben caldo unite la farina e con una frusta girate energicamente il tutto fino a farlo addensare bene, dopo aggiungete il latte caldo e continuate energicamente a girare con una frusta.
Togliete dal fuoco e aggiustare di sale e noce moscata.
Occupiamoci ora delle Capesante.
Sciogliete in una padella antiaderente una noce di burro bella grande e fate cuore le Capesante due minuti per lato.
Toglietele dalla padella e tagliatele a tocchetti piccoli.
Unite alle vostre Capesante  il prezzemolo tritato fine, il pan grattato, il prezzemolo e la besciamella e mettete il tutto in forno a 160 gradi il vostro ripieno.
Siamo quasi alla fine è adesso dobbiamo fare un semplice sugo di accompagnamento..io ho usato un gustoso e veloce burro e salvia classico!
Sciogliere il burro a fuoco basso e aggiungete la salvia, fate cuocere qualche minuto.

•IMPIATTAMENTO:

Sul fondo del piatto mettere un po’ di salsa.
Per prima metteremo il cerchio di pasta verde, ci appoggeremo sopra un cucchiaio di farcitura e finiremo il tutto con  il nostro tondo di pasta bianca con il prezzemolo.
Qualche altra goccia di salsa e potrete servire.
Il Maestro Marchesi mi perdonerà ..ma spero comunque apprezzi il mio impegno
Provateci, sarà divertente e soprattutto sarà buonissimo!

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•GAMBERONI NELL’ORTO•

Ciao a tutti!
Ho notato che le ricette più semplici e veloci vanno per la maggiore..
Quindi oggi ho deciso di guidarvi passo passo nella realizzazione di una ricetta classica e  gustosa.

INGREDIENTI:

• Gamberoni argentini grandi
• Indivia belga
• Asparagi
• Aglio, olio e prezzemolo
• Patate
• Olio di arachidi
• Sale
• Limone
• Succo di zenzero

PROCEDIMENTO:

Prendete la griglia, accendete il fornello a fuoco basso e scaldate bene la piastra.
Nel mentre che la griglia si scalda pulite i gamberoni.
Sotto l’acqua corrente fredda, incidete il dorso dei gamberoni,( senza eliminare la corazza mi raccomando )e togliete il budello nero completamente, questo migliorerà di gran lunga il sapore della vostra grigliata.
Una volta puliti, farcite i gamberoni con sale, olio, aglio e prezzemolo tritato fine e metteteli sulla griglia.
Prendete le patate e tagliatele finissime con una mandolina.
Scaldare bene l’olio di arachidi e quando sarà ben caldo iniziare a friggere le chips.
Dopo qualche minuto saranno pronte sia le chips che i gamberoni.
Prima di impiattare, tagliate in rondelle finissime l’asparago, tagliate finemente anche l’indivia belga e marinate tutto con succo di zenzero, sale e limone per qualche secondo.

•IMPIATTAMENTO:

Nel centro di un piatto piano disponete l’indivia belga e appoggiatevi sopra qualche gamberone.
Disponete le chips di patate accanto ai gamberi e spargete qua e là le rondelle di asparago

Divertitevi e buon appetito!!!

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•FREGOLA ALLE VONGOLE•

Amo spassionatamente la fregola e sono una golosa di vongole..

E non c’e niente di più buono che unire tra loro questi due ingredienti.

Quindi..cominciamo insieme!!

Ingredienti:

•Aglio

•Olio

•Prezzemolo

•Vongole veraci o lupini di mare

•Fregola sarda

•Vino bianco 

•Brodo vegetale

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa le vongole vanno messe a bagno almeno 3 ore prima di usarle.

Prendete una bacinella ampia e riempitela con abbondante acqua del rubinetto.

Mettete le vongole a bagno e ogni mezz’ora mescolatele e cambiategli l’acqua.

Iniziate a preparare le vongole.

 Fate scaldare in una padella grande l’olio al quale aggiungerete l’aglio sminuzzato  e il prezzemolo tritato fine.

Quando sentite il profumino di aglio che sale, mettete le vongole.
fate attenzione a non bruciarvi perché schizzano tantissimo!
chiudere poi con un coperchio.

Lasciate cuocere il tutto su fuoco basso per qualche minuto poi sfumate con il vino bianco.
Dopo qualche minuto, le vongole devono essere tutte aperte, quindi spegnete e mettete da parte.

Scaldare bene il brodo vegetale.

In una padella scaldare un filo di olio e aggiungete la fregola, dopo pochi secondi aggiungete il brodo ben caldo e portate a cottura, ogni tanto al posto del brodo prendete un mestolo di acqua dalle vongole...darà alla vostra fregola qual tocco in più.

Quando la fregola sarà cotta scolatela e trasferitela nella padella delle vongole, scaldare qualche istante e ci siamo!

IMPIATTAMENTO:

Per le cose semplici e tradizionali credo che il miglior impiattamento sia quello classico..

Servite in un piatto fondo la vostra fregola e distribuite sopra qualche erba aromatica 

Buoni esperimenti amici!

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CONOSCIAMO I TAGLI DELLE VERDURE IN BREVE

Ciao a tutti!!

Ho pensato che sarebbe interessante scrivere non solo ricette ma anche aiutarvi a  conoscere ciò che ogni giorno usiamo in cucina , a prendere coscienza di ciò che a volte ci viene naturale fare ma non sappiamo cosa abbiamo fatto e sapere ciò che comunque può essere fondamentale per una buona cottura.

Cominciamo da:

•TAGLIO BRUNOISE:

Il taglio brunoise indica il taglio di alimenti ridotti a una dadolata di circa 2mm per lato
La brunoise si effettua tagliando la verdura a fette e dopo a listarelle per poi ricavarne una dadolata con un taglio traversale.

• TAGLIO JULIENNE:

Dopo aver tagliato le verdure a fette tagliarle di nuovo formando dei bastoncini della stessa lunghezza e larghezza

•TAGLIO MIREPOIX:

Questo Taglio è una dadolata di sedano,carota e cipolla di circa 6mm per lato
Il taglio è lo stesso della brunoise,ha solo dimensioni più grandi

•TAGLIO CHIFFONADE:

 è un tipo di taglio utilizzato invece per le verdure a foglia, come ad esempio lattughe e spinaci: le foglie sono ridotte a strisce lunghe 6 centimetri e larghe 4 o 5 millimetri

•TAGLIO PARISIENNE:

In genere associato alle patate,con uno scavino tondo fate delle palline di patate.

Divertitevi a provarli tutti!!

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•SASHIMI A MODO MIO•

In questo piatto da cucinare non c’è niente ma voglio darvi un’idea semplice, veloce, gustosa e estiva.

Ingredienti:

• salmone da sashimi
• prugne secche
• ricotta di bufala
• salsa di soia
• fiori eduli e fogliame piccolo

PROCEDIMENTO:

• tagliare piccoli pezzetti di prugne privandole del nocciolo
• tagliare delle piccole fette di salmone
• mettete nella sac a pochè la ricotta

IMPIATTAMENTO:

Con la sac a pochè fate dei monticelli di ricotta ,accostateci ad alternanza le prugne e le fettine di salmone arrotolate su se stesse.
Decorate con i fiori e le foglie.
Servite con salsa di soia.

BUON APPETITO!

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•HEALTY AND TASTY•

Ingredienti:

•Baccalà fresco già dissalato
•olio
•gomma xantana*
•versure a foglia larga miste(bietola,spinacio e cavolo nero)
•sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Partiamo dalle briciole di cavolo nero.
Mettete delle foglie di cavolo nero grandi in forno a essiccare a 80 gradi finché non vedrete che sono croccanti, daranno il tocco in più al piatto.
Dovrete avere la macchina per il sottovuoto per cuocere il baccalà in questa ricetta.
Se non avete il sottovuoto potrete fare la stessa cosa mettendo in un sacchetto da alimenti il baccalà a tranci, aggiungete un filo di olio  e poi  tentando di togliere più aria possibile chiudetela con qualcosa che resista alle temperature alte.
Se avete la macchina del sottovuoto sarà tutto più facile..farete la stessa operazione scritta sopra, solo che l’aria la toglierà totalmente una macchina al posto vostro.
Mettete a bollire una pentola con acqua e una volta che bolle abbassate la fiamma, la temperatura non dovrà mai essere troppo alta e non avendo un *roner non possiamo tenere la temperatura costante ma possiamo assicurarci di non stracuocere.
A questo punto immergete per 15 minuti la vostra busta.
Tiratela fuori e tagliate la parte superiore che era sigillata.
Mettete tutto il liquido che avete nella busta nel bicchiere del frullatore e aggiungere un cucchiaio di gomma xantana; frullate!
Verrà fuori una sorta di crema gelatinosa, mettete da parte.
I tranci di baccalà saranno morbidissimi, metteteli via per adesso.
In una pentola ampia e con acqua bollente e salata  mettete le verdure a cuocere qualche minuto.
Preparate una ciotola con acqua e ghiaccio che servirà per fermare la cottura delle verdure e mantenere il loro colore verde acceso.
Scolatele e immergetele nel ghiaccio qualche secondo, riprendete e dividetele in due parti:
Una dose mettetela  nel tritatutto, aggiungete giusto un pizzico di sale e olio.
Assaggiate e frullate.
Le altre tagliatele al coltello.

IMPIATTAMENTO:

Dovrà essere un contrasto di colori.
Fate delle polpettine con le verdure tagliate al coltello e alternatele a cerchio con i tranci di baccalà.
Sopra al baccalà metterete la crema delle verdure che avrete frullato.
Sopra le verdure a coltello metterete l’acqua di baccalà.
Infine sbriciolate qua e là la foglia di cavolo nero essiccato.

Buon appetito!

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