• LA NOSTRA ESTATE •

           

Ciao a tutti cari amici,
Vi chiedo scusa per l’assenza ma sono stata impegnata in un progetto di cucina, del quale appena potrò vi parlerò !
Sono stati mesi intensi, mesi dove sono cresciuta tanto e dove ho conosciuto persone speciali !
Questa ricetta è di una di questa persone!
L’ho voluto riprodurre e poter assaggiare per poter finalmente dire.. wow!
Vi lascio qua sotto la ricetta completa semplificata, in quanto nella mia ho usato il sifone !
Commentate e datemi pareri..mi siete mancati!

INGREDIENTI:

•Patate
•Zenzero fresco
•Gambero argentino
•Lime
•Germogli
•Farina di cocco
•Prezzemolo
•Panna
•Alginato di sodio
•Cloruro di calcio
•Olio di arachidi

PROCEDIMENTO:

Preparate un brodo vegetale.
Pelate le patate e tagliatele a tocchetti piccoli.
Pulite una puntina di zenzero ,sciacquatelo  bene e tagliatelo finemente
Cuocete le patate insieme allo zenzero aiutandovi con il brodo vegetale ben caldo.
Quando sarà tutto cotto ,frullate bene!
Pulite il gambero privandolo del guscio e del budello,ma lasciate la coda, e impanatelo nella farina di cocco,salate bene!
Spremete un lime,filtratelo e aggiungeteci una punta di alginato di sodio.
Mescolate bene!
Riempite un bicchiere da spumante con acqua e scioglieteci dentro il cloruro di calcio.
Con una siringa sgocciolate lentamente nel bicchiere il vostro succo di lime e vedrete che si formeranno delle sfere appena la soluzione arriva a contatto con l’acqua.
Toglietele  con un cucchiaio in maniera delicata entro 20 secondi da dentro il bicchiere.
Friggete il vostro gambero nell’olio di arachidi ben caldo.
Quando sarà ben croccante scolatelo e riponetelo nella carta assorbente.

IMPIATTAMENTO:

In un piatto fondo ma stretto mettete la vostra crema di patate allo zenzero.
Mettete al centro il del piatto il vostro gambero fritto.
Intorno disponete le sfere di lime,i germogli,qualche fogliolina di prezzemolo fresco e servite ben caldo.

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•SEMPLICEMENTE TIRAMISÙ•

Non riuscivo a dormire e quindi ho aperto il frigo e ho guardato cosa offriva..
Ho pensato che è sempre bello svegliarsi con un dolce fatto in casa...
Magari non sarà adattissimo come colazione ma è sicuramente uno dei dolci più gustosi che esistano nella cucina italiana, cominciamo !

INGREDIENTI:
• 4 tuorli a temperatura ambiente
• 120 g di zucchero
• 45 g di acqua
• 500 g di marcarpone
• Pavesini o savoiardi
• Caffè espresso
• Cioccolato  amaro a scaglie
• Isolmalto e colorante viola

PROCEDIMENTO:

Mettete l’acqua in un pentolino e unitela allo zucchero.
Accendete il fuoco e aiutandovi con un termometro da cucina portate lo sciroppo a 121 gradi girandolo continuamente.
Quando sarete circa a 110gradi iniziate a montare i tuorli con le fruste da cucina.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto la gradazione versatelo a filo sui tuorli continuando a montare.
Continuate a lavorare il composto con le fruste finché non sarà completamente freddo.
Adesso è il momento di unirlo a nostro mascarpone.
Aiutandovi con una spatola mettere il mascarpone nella vostre crema è sempre usando le fruste, amalgamate il tutto.
Alla fine di tutto realizziamo il vetro, mettendo in un pentolino le sfere di isomalto e facciamole sciogliere.
Quando sulla superficie si formeranno delle bollicine, spegnete il fuoco e unite velocemente il colorante viola e mescolate con uno stecchino di legno(mi raccomando no acciaio e no ferro).
Sempre molto velocemente versate come più vi piace(puntini,fili,macchie) lo sciroppo su della carta da forno appoggiata su un piano fresco.
Attendete qualche secondo che si solidifichi, non toccate direttamente lo zucchero perché vi brucerete, muovete piuttosto la carta e vedrete quando non colera più.


IMPIATTAMENTO:

Prendete dei bicchierini da finger food trasparenti, rompete i biscotti a metà e inzuppateli nel caffè.
Fate degli strati,alternando biscotti e crema.
Grattugiateci sopra un po’ di scaglie di cioccolato e mettete il vostro vetro di zucchero.

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•TI RIPORTO IN THAILANDIA•

Ciao a tutti amici!

Settembre è arrivato e sono tornata anche io! :)
Spero che le vostre ferie siano andate meglio delle mie.. il meteo è stato nostro nemico dal primo giorno!
Avendo passato giorni tremendi in Croazia, appena sono tornata a casa ho voluto fare un salto, per il tempo di una cena, in Thailandia.
Un anno fa questa terra mi ha regalato emozioni meravigliose, tradizioni e cibo che non si possono dimenticare.
Quindi stasera ci divertiremo insieme a preparare un piatto che mi ha accompagnato nella permanenza thailandese.
Comiciamo!

INGREDIENTI:

• Riso basmati
• Petti di pollo
• Erba cipollina
• uovo
•Piselli
• salsa di soia
• Latte di cocco
• Sale,olio evo,pepe
• Cipolla bianca
 • Anans

PROCEDIMENTO:

Cominciamo dal grigliare  il pollo, scaldate bene la griglia, ungete precedentemente i vostri petti e cuoceteli fino a che non avranno una bella crosticina dorata.
Mettete da parte il pollo ma non la griglia, lasciatela sui fornelli , ci servirà per grigliare il riso.
Facciamo una frittata semplice, sbattendo leggermente le uova e salandole.
Imburrate una padella antiaderente e versate le uova sbattute.
Mettete da parte la frittata.
Passiamo ai piselli, se non avete tempo di fare il brodo vegetale,  riempite un bicchiere di acqua, schiacciate un aglio, e mettete dell’olio di oliva a scaldare.
Fate un piccolo soffritto di cipolla bianca e mettetelo nell’
olio caldo insieme all’ aglio.
Poi mettete i vostri piselli e girateli bene.
Portateli a cottura con l’acqua, salate pepate e mettete da parte.
Prendete un tagliere e tagliate finemente l’erba cipollina.
È arrivato il momento del riso.
Mettete in un pentolino il vostro riso e copritelo fino a due dita sopra, metà acqua e metà latte di cocco e salate poco.
Accendete il fornello al minimo e coprite con un coperchio.
Il riso sarà pronto quando tutta l’acqua si sarà ritirata.
Uniamo tutti gli ingredienti adesso, quindi tagliamo a striscioline fini il pollo e la frittata ,scoliamo i piselli dall’eventuale liquido di cottura, e amalgamiamoli insieme all’erba cipollina Con il nostro riso.
Scaldate di nuovo la griglia e quando sarà pronta mettete sopra il vostro riso e sfumatelo mescolando bene e veloce con la salsa di soia.
Inizierà a fare una crosticina sul fondo e adesso voi dovrete iniziare a staccarlo e a girare energicamente.
Quando tutto il riso sarà croccante vorrà dire che è pronto.

IMPIATTAMENTO:

Tagliate a metà l’ananas e svuotatelo completamente della sua polpa, che potrete mangiare a fine pasto con frutto.
Asciugatelo bene con un pezzo di scottex e poi riempitelo con il vostro riso che prenderà  un profumo di ananas pazzesco e vi porterà in Thailandia per un po’ !
Buoni esperimenti a tutti!

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•POLPO AROMATIZZATO AL FINOCCHIETTO•

Ciao a tutti!
Ormai sarete quasi tutti in ferie..ma io ancora no purtroppo!!!!!!
Tra qualche giorno finalmente mi godrò anche io una settimana di meritate vacanze e vorrei quindi salutarvi con una ricettina davvero gustosa..certo non veloce,ma sicuramente buona!
Cominciamo!

INGREDIENTI:

•Polpo fresco
•Sale,olio e aglio
•Finocchi freschi compresi dei ciuffetti che useremo per decorare
•Brodo vegetale
•Timo
•Patatine polentine a triangolo
•Pepe

Per la maionese:

•Pompelmo rosa
• 1 uovo
• 1 limone
•Sale
•Olio di semi di girasole

PROCEDIMENTO:

Riempite una pentola  con abbondante acqua fredda,1 finocchio, 1 cipolla e mettetela sul fuoco immergendo subito il polpo.
Salate l’acqua.
Accendete il fuoco e bollite il polpo per un’ora.
Quando sarà cotto, spegnete il fuoco e lasciatelo riposare con il coperchio nella sua acqua per un’altra ora.
Dopo il riposo tagliate il polpo a tocchetti e mettetelo a marinare in un po’ di aglio tritato fine,prezzemolo,pepe e olio.
Occupiamoci adesso delle salse, quindi partiamo dalla maionese.
Spremete mezzo pompelmo rosa e anche mezzo limone.
Nel frullatore mettete 1 uovo intero,un pizzico di sale,qualche goccia di limone e un po’ di succo di pompelmo rosa.
Inziate a frullare a velocità media e inziate ad incorporare goccia a goccia il vostro olio.
Aumentate la velocità e mantenetela costante fino a quando la vostra maionese non sarà bella spumosa.
Per la crema al finocchio invece dovrete preparare del brodo vegetale e farlo bollire.
Tagliate a tocchetti il finocchio e non buttate la parte verde, ci servirà dopo.
In una padella antiaderente scaldate un po’ di olio e aggiungete del timo limonato o erba limoncina.
Quando l’olio sarà ben caldo aggiungete i finocchi tagliati a cubetti e cuoceteli con il brodo vegetale.
Quando saranno morbidi frullateli con l’aiuto del mixer.

IMPIATTAMENTO:

Tagliate il vostro polpo a pezzi abbastanza grandi e distribuitelo al centro del vostro piatto.
Decorate con goccie di maionese e altre di crema di finocchi.
Tra i tentacoli de polpo distribuite qualche triangolino di polenta.
Per finire il piatto decorate con alcune striscioline di buccia di pompelmo rosa.


Buone vacanze amici e buon divertimento!

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•POLPETTE NEL PRATO•

Ciao a tutti cari amici!
Stasera ho deciso di darvi la ricetta di un secondo abbastanza veloce e molto appetitoso.
Cominciamo!

INGREDIENTI:

•Macinato misto
•Spinaci già cotti
•Aglio,olio e sale
•1 Uovo
•Parmigiano
•Brodo vegetale
•Ceci già cotti
•Piselli
•Scalogno
•Marmellata di frutti rossi
•Timo
•Pangrattato
•Pane toscano tagliato finissimo

PROCEDIMENTO:

Iniziamo dai piselli.
Scaldare bene abbondante brodo vegetale e fate un trito fine di scalogno.
Mettete un po’ di olio in una padella, scaldatelo e aggiungete lo scalogno tritato e il timo.
Dopo un minuto circa aggiungete i piselli.
Quando i piselli si saranno insaporiti inziate a aggiungere brodo vegetale fino alla completa cottura.
Mettete da parte.
Passiamo alla preparazione delle polpette.
In una padella fate saltare velocemente con un po’ di aglio e olio  gli spinaci già cotti.
Quando saranno pronti gli spinaci, metteteli in una ciotola e aggiungete la carne macinata, un po’ di parmigiano ,uovo e aggiustate di sale.
Impastate fino a formare una palla omogenea.
Formare poi delle palline e passatele una ad una nel pangrattato e mettetele su un piatto.
In una padella scaldare dell’olio e quando sarà caldo aggiungete le polpette e coprire con un coperchio.
Tenetele d’occhio e soprattutto assaggiate, far attenzione che non restino crude dentro.
Occupiamoci delle crema di ceci.
Nel mixer mettete i ceci, il brodo vegetale, aggiustate di sale e olio e frullate.
Fate la stessa cosa con i piselli, metteteli nel mixer aiutandovi con il brodo vegetale e frullate.
Mettete le fette di pane tagliate finì in forno a 120 gradi per 5 minuti.

IMPIATTAMENTO:

Distribuite un po’ di crema di piselli su un lato del piatto e con una spatola dentellata tirate una riga verso il centro.
Prendere qualche fiore e mettetelo sulla vostra salsa verde.
Distribuite le polpette per obliquo e con una siringa distribuite qualche goccia di crema di ceci accanto a ognuna di esse.
Fate la stessa cosa con qualche piccolo ciuffo di marmellata.
Tra una polpetta e l’altra mettete qualche fetta di pane croccante e godetevi la vostra cena!

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•PANZANELLA•

Ogni giorno mi stupisco di quanti siete a leggere il mio blog!!
Grazie amici..grazie davvero!
Stasera ho pensato a una ricetta che credo potrebbe piacere molto..
Non vi nasconderò nessun passaggio, né tanto meno nessun ingrediente..vi guiderò passo passo nella realizzazione di uno dei piatti più buoni e semplici della tradizione toscana.

INGREDIENTI:

(Per 6 persone)

•Pane a legna raffermo 400g
•4 pomodori insalatari maturi
•2 cipolle rosse
•2 cetrioli
•Basilico
•Aceto di vino rosso
•Olio extravergine di oliva
•Sale

PROCEDIMENTO:

Tagliate il pane raffeermo a fette spesse e mettetelo a bagno in acqua fredda per circa un quarto d’ora.
Prendete un po’ di pane per volta e strizzatelo bene.
Direttamente dentro  una zuppiera passatevi il pane strizzato sul palmo delle mani e strusciate energicamente riducendolo quasi in briciole.
Quando avrete fatto lo stesso procedimento con tutto il pane, metteteci sopra i pomodori tagliati a cubetti e privati dei semi, le cipolle a fettine sottili e i cetrioli sbucciati è ridotti a pezzi medi.
Unite delle piccole foglie di basilico, sale e olio e girate con delicatezza.
Tenetevi da parte un po’ di verdure tagliate per guarnire la superficie della panzanella al momento del servizio.
Mettete la panzanella almeno un’ora a riposare in frigo, in modo che tutti gli ingredienti si amalgameranno insieme.

IMPIATTMENTO:
Prima di mettere nel piatto la vostra panzanella aggiustate di olio,aggiungete l’aceto e il sale e mescolate di nuovo.
Servite nel piatto, aggiungete qualche verdurina tagliata sopra e mettete infine una foglia di basilico fresco.
Che la mia Toscana sia con voi amici!buoni esperimenti!

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•ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA•

Cari amici..vi volevo ringraziare!!!!

Grazie perché in poco più di un mese siete tantissimi a leggere il mio umile blog e questo mi rende la persona più felice del mondo!!!!

Quindi oggi festeggiamo con una ricetta classica del sud ma che a me piace tantissimo..
Pugliesi..siate clementi con me! :P

Ingredienti:

•Acqua tiepida 180g
•semola di grano duro rimacinata 350g
•Sale e olio
•Cime di rapa
•Aglio
•Pangrattato
•Acciughe sott’olio

PROCEDIMENTO:

- Per la pasta:

Iniziamo a preparare il nostro piatto partendo dalla pasta.
Mettete sul fuoco per  40  secondi un pentolino con l’acqua.
Versate la semola sul tagliere a vulcano, fate un buco in mezzo e aggiungete un pizzico di sale.
Nel mezzo cominciate a versare l’acqua che dovrà essere tiepida e iniziate a impastare con le mani in modo da incorporare la farina piano piano.
Continuate allo stesso modo fino a quando avrete versato tutta l’acqua.
Continuate a impastare fino a che l’impasto non sarà omogeneo e poi formate una palla che coprirete con un canovaccio.
Tenete la vostra pasta a riposo per 20 minuti.
Finito il tempo di riposo, con un coltello tagliate un pezzo di impasto..mi raccomando di lasciare il restante sotto il canovaccio!
Con le mani lavorate la vostra pasta cercando di formare un filo dello spessore di circa 1 cm.
Da qui con il retro del coltello tagliate dei pezzettini di circa 1 cm di lunghezza.
Con un coltello a punta tonda e lama liscia, schiacciate i vostri qudratatini, trascinando verso di voi ciascun pezzetto e vedrete che verranno fuori come delle conchigline.
Girarle su se stesse ed ecco a voi le orecchiette!

Per il condimento alle cime di rapa:

Iniziamo eliminando le foglie esterne delle nostre cime di rapa e teniamo solo quelle più interne e il fiore.
Sciacquatele e asciugatele bene e mettetele da parte.
Mettete sul fuoco una pentola grande con abbondante acqua a bollire.
In una padella mettete l’olio a scaldare, aggiungete il pangrattato e fatelo dorare, poi mettete da parte.
Quando l’acqua bolle, salate a piacere e per 5 minuti lessate le cime di rapa.
In un’altra padella scaldate altro olio, mettete un aglio  in camicia schiacciato e le acciughe sott'olio.
Quando le acciughe saranno sciolte de tutto, togliete l’aglio e levate dal fuoco.
Se avrete spento il fornello delle cime di rapa accendetelo di nuovo.
Nella pentola dove sono le cime di rapa con la loro acqua di cottura aggiungete le orecchiette e cuocete tutto per altri 6 minuti.
Quando saranno pronte, scolate le vostre orecchiette con cime di rapa e poi mettetele direttamente nella padella del soffritto.
Saltate velocemente,assaggiate e se necessita aggiunte un po’ di sale.

IMPIATTAMENTO:

Servite le vostre orecchiette su un piatto fondo e aggiungete il pan grattato tostato.

BUON APPETITO!!!

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