•ROLLÈ DI ORATA•

Ciao a tutti,
Stasera voglio proporvi una ricetta abbastanza veloce e facilissima.
Vorrei che tutti capiste che con poco si può fare tanto.. e che tutti potete divertirvi in cucina.

INGREDIENTI:

•Orata
•Prezzemolo
•Aglio
•Sale e Olio
•Senape inglese
•Chutney al chilli e ginger(va bene qualsiasi salsa piccante)
•Rape rosse precotte
•Zucchine
•Farina 00
•Acqua e ghiaccio
•Bergamotto
•Olio di arachidi
•Paprika rossa
•Erba cipollina

PROCEDIMENTO:

Partiamo da occuparci della nostra orata,facciamola con prezzemolo tagliato fine e aglio sminuzzato e privato dell’anima.
Mettete poco sale e un filo di olio e infornate a 180 per almeno 30 minuti.
Occupiamoci dell’emulsione di barbabietola,tagliandola grossolanamente e insieme al suo liquido,iniziate a frullarla.
Mentre frullate aggiungete olio a filo,sale e goccia di bergamotto.
Assaggiare,e aggiustate di sapore.
Filtratela con un colino a maglie strette e mettetela da parte.
Di seguito,tagliate le zucchine a rondelle di circa 3 mm.
Sbollentatele in acqua calda per 3 minuti.
Scaldate bene l’olio.
Fatele freddare e poi immergetele prima in acqua e ghiaccio,poi nella farina.
Friggetele!
Questa tecnica vi permetterà di avere la così detta “tempura”,le zucchine gonfieranno e diventeranno croccantissime.
Tirate fuori dal forno la vostra orata e ricavatene dei filetti.

IMPIATTAMENTO:

In un piatto bianco,disponete dentro due coppapasta tondi i filetti di orata.
Con un cucchiaio sgocciolate qua e là la vostra emulsione di barbabietola.
Fate una goccia di senape antica e una di chutney.
Adagiate accanto ai rollè le zucchine in tempura,
Spolverate con un po’ di paprika e mettete qualche filo di erba cipollina e qualche foglia di maggiorana.
Buon appetito!

#laurainagrodolce
#foodblogger

•TAGLIOLINO AL TARTUFO•

Ciao amici,
Scusatemi ancora se sono un po’ assente ma sto veramente lavorando tanto e non potrei esserne più felice!
Mancano pochi giorni e poi finalmente potrò darvi notizie su dove sono stata questi mesi e su cosa sto facendo adesso che mi tiene così impegnata..sappiate che non vedo l’ora di condividere con voi il tutto!
Oggi voglio lasciarvi una ricetta semplice ma gustosa ..un evergreen..una bontà che non ha tempo!

INGREDIENTI:
•Tagliolino fresco
•Tartufo bianco fresco  di San miniato dell’azienda Savitar Tartufi
•Olio
•Burro al tartufo
•Burro

PROCEDIMENTO:

Mettete l’acqua a bollire in una pentola e salatela bene.
Pulite bene il vostro tartufo,o con uno spazzolino o anche con un panno umido.
Dovrete togliere più residui terrosi possibile.
In un pentolino sciogliete un bel pezzo di burro e a fiamma bassa lasciatelo sciogliere bene.
Quando si sarà formata sulla superficie del burro  una sorta di  schiuma(chiarificazione),toglietela con un cucchiaio e spegnete il fuoco.
Mettete in una padella un filo di olio e un paio di noci di burro al tartufo.
Quando l’acqua bolle cuocete i vostri tagliolini per non più di 4 minuti.
Scolate,e saltare la pasta nel vostro burro al tartufo,aggiungendo a filo il burro fuso in precedenza.

IMPIATTAMENTO:

Con un taglitartufi,se non lo avete..con molta attenzione potete usare l’affettatrice o un coltello ben affilato,tagliate delle fette di tartufo bianco.
Con un coppapasta messo al centro del piatto,fate un nido di tagliolini.
Aggiungete un po’ di burro restato nella pentola e abbondate di tartufo bianco.. anche se costa un bel po’.. meglio usarlo bene una volta che male 10 !
Vi salutò amici miei e ci sentiamo presto con nuove ricette e notizie.

#laurainagrodolce
#foodblogger

• LA NOSTRA ESTATE •

           

Ciao a tutti cari amici,
Vi chiedo scusa per l’assenza ma sono stata impegnata in un progetto di cucina, del quale appena potrò vi parlerò !
Sono stati mesi intensi, mesi dove sono cresciuta tanto e dove ho conosciuto persone speciali !
Questa ricetta è di una di questa persone!
L’ho voluto riprodurre e poter assaggiare per poter finalmente dire.. wow!
Vi lascio qua sotto la ricetta completa semplificata, in quanto nella mia ho usato il sifone !
Commentate e datemi pareri..mi siete mancati!

INGREDIENTI:

•Patate
•Zenzero fresco
•Gambero argentino
•Lime
•Germogli
•Farina di cocco
•Prezzemolo
•Panna
•Alginato di sodio
•Cloruro di calcio
•Olio di arachidi

PROCEDIMENTO:

Preparate un brodo vegetale.
Pelate le patate e tagliatele a tocchetti piccoli.
Pulite una puntina di zenzero ,sciacquatelo  bene e tagliatelo finemente
Cuocete le patate insieme allo zenzero aiutandovi con il brodo vegetale ben caldo.
Quando sarà tutto cotto ,frullate bene!
Pulite il gambero privandolo del guscio e del budello,ma lasciate la coda, e impanatelo nella farina di cocco,salate bene!
Spremete un lime,filtratelo e aggiungeteci una punta di alginato di sodio.
Mescolate bene!
Riempite un bicchiere da spumante con acqua e scioglieteci dentro il cloruro di calcio.
Con una siringa sgocciolate lentamente nel bicchiere il vostro succo di lime e vedrete che si formeranno delle sfere appena la soluzione arriva a contatto con l’acqua.
Toglietele  con un cucchiaio in maniera delicata entro 20 secondi da dentro il bicchiere.
Friggete il vostro gambero nell’olio di arachidi ben caldo.
Quando sarà ben croccante scolatelo e riponetelo nella carta assorbente.

IMPIATTAMENTO:

In un piatto fondo ma stretto mettete la vostra crema di patate allo zenzero.
Mettete al centro il del piatto il vostro gambero fritto.
Intorno disponete le sfere di lime,i germogli,qualche fogliolina di prezzemolo fresco e servite ben caldo.

#laurainagrodolce
#foodblogger

•SEMPLICEMENTE TIRAMISÙ•

Non riuscivo a dormire e quindi ho aperto il frigo e ho guardato cosa offriva..
Ho pensato che è sempre bello svegliarsi con un dolce fatto in casa...
Magari non sarà adattissimo come colazione ma è sicuramente uno dei dolci più gustosi che esistano nella cucina italiana, cominciamo !

INGREDIENTI:
• 4 tuorli a temperatura ambiente
• 120 g di zucchero
• 45 g di acqua
• 500 g di marcarpone
• Pavesini o savoiardi
• Caffè espresso
• Cioccolato  amaro a scaglie
• Isolmalto e colorante viola

PROCEDIMENTO:

Mettete l’acqua in un pentolino e unitela allo zucchero.
Accendete il fuoco e aiutandovi con un termometro da cucina portate lo sciroppo a 121 gradi girandolo continuamente.
Quando sarete circa a 110gradi iniziate a montare i tuorli con le fruste da cucina.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto la gradazione versatelo a filo sui tuorli continuando a montare.
Continuate a lavorare il composto con le fruste finché non sarà completamente freddo.
Adesso è il momento di unirlo a nostro mascarpone.
Aiutandovi con una spatola mettere il mascarpone nella vostre crema è sempre usando le fruste, amalgamate il tutto.
Alla fine di tutto realizziamo il vetro, mettendo in un pentolino le sfere di isomalto e facciamole sciogliere.
Quando sulla superficie si formeranno delle bollicine, spegnete il fuoco e unite velocemente il colorante viola e mescolate con uno stecchino di legno(mi raccomando no acciaio e no ferro).
Sempre molto velocemente versate come più vi piace(puntini,fili,macchie) lo sciroppo su della carta da forno appoggiata su un piano fresco.
Attendete qualche secondo che si solidifichi, non toccate direttamente lo zucchero perché vi brucerete, muovete piuttosto la carta e vedrete quando non colera più.


IMPIATTAMENTO:

Prendete dei bicchierini da finger food trasparenti, rompete i biscotti a metà e inzuppateli nel caffè.
Fate degli strati,alternando biscotti e crema.
Grattugiateci sopra un po’ di scaglie di cioccolato e mettete il vostro vetro di zucchero.

#laurainagrodolce
#foodblogger

•TI RIPORTO IN THAILANDIA•

Ciao a tutti amici!

Settembre è arrivato e sono tornata anche io! :)
Spero che le vostre ferie siano andate meglio delle mie.. il meteo è stato nostro nemico dal primo giorno!
Avendo passato giorni tremendi in Croazia, appena sono tornata a casa ho voluto fare un salto, per il tempo di una cena, in Thailandia.
Un anno fa questa terra mi ha regalato emozioni meravigliose, tradizioni e cibo che non si possono dimenticare.
Quindi stasera ci divertiremo insieme a preparare un piatto che mi ha accompagnato nella permanenza thailandese.
Comiciamo!

INGREDIENTI:

• Riso basmati
• Petti di pollo
• Erba cipollina
• uovo
•Piselli
• salsa di soia
• Latte di cocco
• Sale,olio evo,pepe
• Cipolla bianca
 • Anans

PROCEDIMENTO:

Cominciamo dal grigliare  il pollo, scaldate bene la griglia, ungete precedentemente i vostri petti e cuoceteli fino a che non avranno una bella crosticina dorata.
Mettete da parte il pollo ma non la griglia, lasciatela sui fornelli , ci servirà per grigliare il riso.
Facciamo una frittata semplice, sbattendo leggermente le uova e salandole.
Imburrate una padella antiaderente e versate le uova sbattute.
Mettete da parte la frittata.
Passiamo ai piselli, se non avete tempo di fare il brodo vegetale,  riempite un bicchiere di acqua, schiacciate un aglio, e mettete dell’olio di oliva a scaldare.
Fate un piccolo soffritto di cipolla bianca e mettetelo nell’
olio caldo insieme all’ aglio.
Poi mettete i vostri piselli e girateli bene.
Portateli a cottura con l’acqua, salate pepate e mettete da parte.
Prendete un tagliere e tagliate finemente l’erba cipollina.
È arrivato il momento del riso.
Mettete in un pentolino il vostro riso e copritelo fino a due dita sopra, metà acqua e metà latte di cocco e salate poco.
Accendete il fornello al minimo e coprite con un coperchio.
Il riso sarà pronto quando tutta l’acqua si sarà ritirata.
Uniamo tutti gli ingredienti adesso, quindi tagliamo a striscioline fini il pollo e la frittata ,scoliamo i piselli dall’eventuale liquido di cottura, e amalgamiamoli insieme all’erba cipollina Con il nostro riso.
Scaldate di nuovo la griglia e quando sarà pronta mettete sopra il vostro riso e sfumatelo mescolando bene e veloce con la salsa di soia.
Inizierà a fare una crosticina sul fondo e adesso voi dovrete iniziare a staccarlo e a girare energicamente.
Quando tutto il riso sarà croccante vorrà dire che è pronto.

IMPIATTAMENTO:

Tagliate a metà l’ananas e svuotatelo completamente della sua polpa, che potrete mangiare a fine pasto con frutto.
Asciugatelo bene con un pezzo di scottex e poi riempitelo con il vostro riso che prenderà  un profumo di ananas pazzesco e vi porterà in Thailandia per un po’ !
Buoni esperimenti a tutti!

#laurainagrodolce
#foodblogger

•POLPO AROMATIZZATO AL FINOCCHIETTO•

Ciao a tutti!
Ormai sarete quasi tutti in ferie..ma io ancora no purtroppo!!!!!!
Tra qualche giorno finalmente mi godrò anche io una settimana di meritate vacanze e vorrei quindi salutarvi con una ricettina davvero gustosa..certo non veloce,ma sicuramente buona!
Cominciamo!

INGREDIENTI:

•Polpo fresco
•Sale,olio e aglio
•Finocchi freschi compresi dei ciuffetti che useremo per decorare
•Brodo vegetale
•Timo
•Patatine polentine a triangolo
•Pepe

Per la maionese:

•Pompelmo rosa
• 1 uovo
• 1 limone
•Sale
•Olio di semi di girasole

PROCEDIMENTO:

Riempite una pentola  con abbondante acqua fredda,1 finocchio, 1 cipolla e mettetela sul fuoco immergendo subito il polpo.
Salate l’acqua.
Accendete il fuoco e bollite il polpo per un’ora.
Quando sarà cotto, spegnete il fuoco e lasciatelo riposare con il coperchio nella sua acqua per un’altra ora.
Dopo il riposo tagliate il polpo a tocchetti e mettetelo a marinare in un po’ di aglio tritato fine,prezzemolo,pepe e olio.
Occupiamoci adesso delle salse, quindi partiamo dalla maionese.
Spremete mezzo pompelmo rosa e anche mezzo limone.
Nel frullatore mettete 1 uovo intero,un pizzico di sale,qualche goccia di limone e un po’ di succo di pompelmo rosa.
Inziate a frullare a velocità media e inziate ad incorporare goccia a goccia il vostro olio.
Aumentate la velocità e mantenetela costante fino a quando la vostra maionese non sarà bella spumosa.
Per la crema al finocchio invece dovrete preparare del brodo vegetale e farlo bollire.
Tagliate a tocchetti il finocchio e non buttate la parte verde, ci servirà dopo.
In una padella antiaderente scaldate un po’ di olio e aggiungete del timo limonato o erba limoncina.
Quando l’olio sarà ben caldo aggiungete i finocchi tagliati a cubetti e cuoceteli con il brodo vegetale.
Quando saranno morbidi frullateli con l’aiuto del mixer.

IMPIATTAMENTO:

Tagliate il vostro polpo a pezzi abbastanza grandi e distribuitelo al centro del vostro piatto.
Decorate con goccie di maionese e altre di crema di finocchi.
Tra i tentacoli de polpo distribuite qualche triangolino di polenta.
Per finire il piatto decorate con alcune striscioline di buccia di pompelmo rosa.


Buone vacanze amici e buon divertimento!

#laurainagrodolce
#foodblogger

•POLPETTE NEL PRATO•

Ciao a tutti cari amici!
Stasera ho deciso di darvi la ricetta di un secondo abbastanza veloce e molto appetitoso.
Cominciamo!

INGREDIENTI:

•Macinato misto
•Spinaci già cotti
•Aglio,olio e sale
•1 Uovo
•Parmigiano
•Brodo vegetale
•Ceci già cotti
•Piselli
•Scalogno
•Marmellata di frutti rossi
•Timo
•Pangrattato
•Pane toscano tagliato finissimo

PROCEDIMENTO:

Iniziamo dai piselli.
Scaldare bene abbondante brodo vegetale e fate un trito fine di scalogno.
Mettete un po’ di olio in una padella, scaldatelo e aggiungete lo scalogno tritato e il timo.
Dopo un minuto circa aggiungete i piselli.
Quando i piselli si saranno insaporiti inziate a aggiungere brodo vegetale fino alla completa cottura.
Mettete da parte.
Passiamo alla preparazione delle polpette.
In una padella fate saltare velocemente con un po’ di aglio e olio  gli spinaci già cotti.
Quando saranno pronti gli spinaci, metteteli in una ciotola e aggiungete la carne macinata, un po’ di parmigiano ,uovo e aggiustate di sale.
Impastate fino a formare una palla omogenea.
Formare poi delle palline e passatele una ad una nel pangrattato e mettetele su un piatto.
In una padella scaldare dell’olio e quando sarà caldo aggiungete le polpette e coprire con un coperchio.
Tenetele d’occhio e soprattutto assaggiate, far attenzione che non restino crude dentro.
Occupiamoci delle crema di ceci.
Nel mixer mettete i ceci, il brodo vegetale, aggiustate di sale e olio e frullate.
Fate la stessa cosa con i piselli, metteteli nel mixer aiutandovi con il brodo vegetale e frullate.
Mettete le fette di pane tagliate finì in forno a 120 gradi per 5 minuti.

IMPIATTAMENTO:

Distribuite un po’ di crema di piselli su un lato del piatto e con una spatola dentellata tirate una riga verso il centro.
Prendere qualche fiore e mettetelo sulla vostra salsa verde.
Distribuite le polpette per obliquo e con una siringa distribuite qualche goccia di crema di ceci accanto a ognuna di esse.
Fate la stessa cosa con qualche piccolo ciuffo di marmellata.
Tra una polpetta e l’altra mettete qualche fetta di pane croccante e godetevi la vostra cena!

#laurainagrodolce
#foodblogger